素食妈妈 | 素食双层豆腐玉米卷食谱
上海的美食家和餐馆老板林赛·费恩（Lindsey Fine），人称素食妈妈（Veggie Mama），自八年前移居中国以来，一直致力于烹制各种美味的素食食谱。如果想了解植物性饮食有什么好处，你可以阅读她的博客Veggie Mama和本系列的示例食谱（与素食妈妈一起学烧菜）。在这一期中，林赛分享了她的素食双层豆腐玉米卷食谱。
我喜欢墨西哥菜，喜欢新鲜的食材，独特的口味，并且喜欢在烹饪及享受美食的时候那种社群感。当我来到中国时，看见有很多菜肴和配料与墨西哥很相似，这让我感到很惊讶。如炒鸡蛋和西红柿，食材上放着香菜，炸馄饨条让我想起了玉米片，还有各种类似玉米饼的平煎饼。
因此，这就是我的植物性菜肴，是中国菜与墨西哥菜之间完美的结合。
素食双层豆腐玉米卷
配方：
-6个低筋面粉薄饼
-6个黄玉米薄饼或6个事先做好的粟米饼
-不使用事先做好的粟米饼的情况下，需要准备食用油
-1罐素食煎豆泥，或1.5杯捣碎的芸豆，加少许水做成糊状物（调制前先适当加热）
-3/4杯南瓜椰子芝士酱（配玉米卷之前先适当加热）
-400克老豆腐，切成中等大小的方块（如使用包装豆腐，尽可能去除多余的液体）
-1-2茶匙辣椒粉（吃不了辣的少放点，能吃的多放点）
-1/2茶匙干牛至叶
-1/2茶匙孜然粉
-1/4茶匙辣椒粉
-1/4茶匙洋葱粉
-1/4茶匙大蒜粉
-2大勺番茄酱
-洒上2次烟熏液（可选）
-加盐和胡椒增添口味
浇料：
-生菜丝
-番茄丁、洋葱丁、蒜末、香菜末制成的莎莎酱，或碎番茄粒，加盐和胡椒
-鳄梨泥
-墨西哥胡椒白酱（配方如下）
-切碎的芫荽叶作为装饰（可选）
烹饪方式如下：
1. 炒锅或煎锅用中火或高火加热，加入少许食用油。加入豆腐块，两面煎，轻轻搅拌，翻炒至金黄。
2. 这时用中火。加入番茄酱、香料和烟熏液（如使用）并充分调和。如果太干，加入1汤匙水调和。再煮2-3分钟，确保豆腐片完全涂上香料和番茄酱调料。必要时减少热量，以免烫伤。从炉中取出并放入碗中。
3. 清洗炒锅或煎锅，加入大约2英寸的油进行煎炸（专业提示：使用炒锅需要更少的油）。用中高温加热。食用油加热后，小心地将一半黄玉米薄饼放入油中，另一半夹住不要浸入油中，这样将它炸到很脆。我用的是木筷子，但你也可以用钳子。小心地翻转玉米饼，将另一半放入油中。不要让薄饼的边缘靠得太近，否则它们变硬后就不能把馅料塞进去了。如有你有事先准备的粟米饼，则可以跳过这一步，用它们来代替。（既然我已经学会了怎么做，我更喜欢自制的！）
4. 放上低筋面粉薄饼，用湿毛巾覆盖。微波炉加热30-40秒，使其软化。
5. 使用大的砧板或干净的工作台面，放上一个薄饼，均匀地撒上2汤匙的煎豆泥或芸豆，再在上面撒上2汤匙的南瓜椰子奶酪。加上一个粟米饼，塞入约3汤匙的调味豆腐块，并根据需要加入其他配料。重复做剩余的玉米卷。
6. 一旦玉米卷制作完成装盘，在上面淋上墨西哥胡椒白酱和切碎的香菜。如果你想多点浓烈口味，可以挤撒点新鲜的酸橙。
墨西哥胡椒白酱
配方：
-200克日本绢豆腐
-1大汤匙墨西哥腌胡椒
-2茶匙酸橙汁（1茶匙柠檬汁和1茶匙苹果醋组成）
-1茶匙橄榄油
-盐和胡椒，增加口味
调制方法：
1. 所有原料放入一个大功率搅拌器中，搅拌均匀
2. 放入罐中，放置在冰箱内2至3天。
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